GLI ULIVI

Ulivo e vite condividono gli stessi ritmi: quando la vendemmia si conclude, inizia il tempo delle olive. In autunno, questi alberi restituiscono un frutto prezioso, profondamente legato alla storia e al paesaggio mediterraneo. Qui coltiviamo principalmente cultivar Frantoio e Leccino, varietà che trovano in questo territorio condizioni ideali grazie al clima mite, alla luce e alla vicinanza del mare.

La qualità dell’olio nasce prima di tutto sulla pianta. La raccolta segue il naturale grado di maturazione dell’oliva, che cambia in base al clima, alla varietà e all’utilizzo finale. Per la produzione dell’olio extravergine, la raccolta avviene leggermente prima, così da preservare freschezza, equilibrio aromatico e integrità del frutto.

Le olive devono staccarsi facilmente dal ramo. La raccolta può essere manuale, per preservarne la qualità, oppure affidata a strumenti meccanici. Tra i gesti più antichi c’è la bacchiatura, che consiste nello scuotere le fronde per favorire la caduta delle olive: una pratica che racconta ancora oggi un legame profondo con la tradizione.

Da queste olive nasce un olio extravergine dal carattere equilibrato e autentico, espressione di questa terra e dei suoi ritmi naturali.